剁椒鸡丝
剁椒鸡丝的做法说明
这道菜简单。
第一次做，用湖南剁青椒，用完了，就用自己做的剁红椒，味道一样，好极！酸辣，鲜美，开胃！下饭，是极好地。
注意：
1.这道菜关键是剁椒，没有自制剁椒就买超市小瓶装的湖南正宗剁椒（剁青椒与红椒都可！！）。
2.剁椒含盐，菜肴制作时，注意咸味的平衡，不要放太多盐与酱油。
3。白糖提鲜，也平衡咸味。
4.选用鸡脯肉，嫩滑，价格便宜，如用猪肉的肋条肉，当然也可！
剁椒鸡丝的食材和调料
| 新鲜鸡脯肉 | 两块 |
| 剁红椒（自己做的，一直放冰箱） | 可多可少，依自己口味 |
| 蒜泥 | 多一些 |
| 姜末 | 适量 |
| 醋 | 少些 |
| 上等酱油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 腌制鸡脯肉料： | |
| 盐 | 少量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 酱油 | 少量 |
| 葱 |
剁椒鸡丝的做法与步骤
- 第1步.
A.鸡脯肉洗净，沥干，切细条，用料（胡椒粉，盐，米酒，酱油，姜末，淀粉）腌制半小时以上。B.准备其它调味料。C。热锅冷油，多些油，放鸡脯肉，轻轻滑开鸡脯肉，色变白，肉收缩，铲在锅的一边。
- 2.
A.剁椒。蒜瓣，姜末放入锅内，炒出香味后再与肉丝混拌。B.滴入酱油，白糖，少量的醋，大火炒匀，最后加入葱白粒，葱花即可,上盘。
