脆皮奶油泡芙

脆皮奶油泡芙的做法与步骤

1. 1.

   泡芙面团：

2. 2.

   清水，黄油和盐，中火加热，待黄油融化后 。改中高火加热至沸腾，迅速离火。

3. 3.

   筛入面粉，搅拌均匀。

4. 4.

   再以中高火加热2分钟，边加热边搅拌。以确保面粉烫熟，并蒸发多余水分。

5. 5.

   倒入厨师机，K浆慢速搅拌30秒，散热。

6. 6.

   面团低于60度后，分次加入鸡蛋液。

7. 7.

   之后加速到中速搅拌30秒，让面团和蛋液充分混合。装入裱花袋入冰箱冷藏。

8. 8.

   脆皮：

9. 9.

   红糖，面粉，杏仁粉分别过筛入盆，混合均匀。再加入切块黄油继续混合，我是带了手套手工混合的，也可以入料理机混合。

10. 10.

    上下各隔一层 油纸，用擀面杖擀成薄片，冷藏。

11. 11.

    组装：

12. 12.

    裱花袋挤理想大小在烤盘上。

13. 第13步.

    冷藏好的脆皮用磨子刻出圆形，盖在泡芙面团上面。

    
14. 14.

    190度烤25-30分钟。小烤箱后期加盖锡纸，容易上色显得焦了。

15. 15.

    蛋奶沙司（卡仕达酱）：

16. 16.

    牛奶加香草荚和1/3细砂糖煮沸，焖5分钟。

17. 17.

    余下的细砂糖和蛋黄混合，筛入粉类，搅拌均匀。

18. 18.

    将16倒入17中，搅拌浓稠，加热，不停搅拌直到顺滑。

19. 19.

    离火，立刻加热黄油混合。再隔冷水不断搅拌到冷却。

20. 第20步.

    装入裱花袋，挤入泡芙中，可以用专门的泡芙裱花嘴。