宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁，乃清朝四川总督丁宝桢所创。川菜的特色就是花椒和辣椒，麻辣的滋味配上鲜嫩的鸡肉和香脆的花生，让这道菜驰名海外，几乎成为中国菜的代言人。
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
油中火加热，放入花生仁，转小火至花生微微变色，捞出沥干油分待用。
- 第2步.
鸡肉切丁，加水淀粉，生抽，料酒，腌制20分钟。
- 第3步.
继续中火加热锅里的油，将腌制好的鸡肉放入，滑炒至散，等鸡肉完全变色就是熟了，捞出沥干油分。
- 第4步.
干辣椒拧断，倒出里面的籽，留辣椒干待用。锅里放干净的油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒到花椒出香，捞出辣椒干和花椒，锅里留下花椒油。加入葱段，姜末，蒜末，和炒好的鸡丁。
- 第5步.
淀粉，生抽，糖和料酒调成芡汁。加入锅中，等到汤汁渐渐收干，倒入步骤1中炒好的花生，搅拌均匀后即可出锅。
