麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼切块后，加芡粉、料酒、蛋清腌制半小时，备用。

2. 2.

   芹菜切断、豆腐切块。

3. 3.

   姜、蒜、泡姜、泡椒、豆瓣剁碎。

4. 4.

   下油，翻炒芹菜至熟，垫底。

5. 5.

   锅底余油炒料至香，加水，烧开后，先放鱼头煮熟，再下鱼肉。

6. 6.

   鱼肉熟后，加豆腐，加少许白糖，中火收水，加葱段，起锅。

7. 7.

   面上洒干辣椒及青花椒，放少许花椒油，出堂。