捞拌蕨根粉
捞拌蕨根粉的做法说明
第一次吃到这个菜是在一家叫满庭芳的饭店里吃到的，酸甜咸辣口味适中，当时就想一定要把这个凉菜学会，虽然不清楚他们的方子，但是很庆幸这次调制的汤汁味道很不错，酷似印象中的味道，夏天到了，凉菜当道，大家也可以动手试一试！
捞拌蕨根粉的做法与步骤
- 1.
银耳，蕨根粉泡发。黄瓜盐水洗净
- 2.
黄瓜切丝，银耳撕朵。
- 3.
水烧开，蕨根粉下锅烫熟，捞起立及放入凉水中过凉。
- 4.
调汤汁:取一大碗，取（紫林）陈醋倒入大碗的四分之一刻度量即可，白开水同等量倒入，加入麻油，放入适量盐，糖，比例很重要，也是调汁成功的关键所在。
- 5.
放入黄瓜丝，银耳，蕨根粉。
- 6.
锅中放入适量食用油，我用的玉米油，油热放入干红辣椒段和辣椒碎，爆香之后关火浇入碗里。
- 7.
撒上葱花，蒜末，搅拌即可。
小贴士
糖和盐的比例需要自己拿捏，糖的量是挺大的，因为醋酸太浓，糖若少则味道咸酸，所以调汁过程中自己注意糖盐的用量。
