四喜栲麸
四喜栲麸的做法说明
四喜栲麸，是江浙很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。 一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。
四喜栲麸的做法与步骤
- 1.
黑木耳香菇用凉水浸泡4小时以上，黄花菜用凉水浸泡2小时泡涨。烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
- 2.
烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳洗净，小香菇洗净打十字花刀（大的话切成见4，5条）。
- 3.
锅置火上适量油烧热，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
- 4.
调入3勺糖、4勺老抽。
- 5.
快速翻炒至糖融化，烤麸上色均匀
- 6.
倒入与食料齐平的温水，调入少许盐大火烧开转至小火盖盖子焖烧50分钟左右。调至大火收汤汁。
- 7.
撒入熟花生翻炒即可。（不喜欢有硬的可以不放）
小贴士
四喜烤麸做法小贴士
1、烤麸色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
