啫啫黄鳝
啫啫黄鳝的做法说明
今天老公点名要吃的，市场有比较肥的黄鳝，马上买回来试试。
啫啫黄鳝的做法与步骤
- 第1步.
1、鳝鱼买的时候要店主杀好，去骨切片；回来用盐洗去鳝鱼表皮的黏液，要放两次盐去洗； 2、尖椒、洋葱切片，想要有点点辣，因此买了瘦长的青辣椒，因为比较瘦长就切段了，姜片蒜瓣分别准备好；
- 第2步.
1、砂锅热锅，让锅烧红些再放油，把配菜都放锅里稍爆炒片刻； 2、把鳝鱼也一起放锅里，加入所有的调味料翻炒，砂锅热力传递比较快也锁热，翻炒鳝鱼已经完全变色就要把黄酒均匀倒锅里，然后盖上锅盖； 3、撒上酒以后，锅内更加吱吱响，锅盖盖上约1分钟左右就可以整锅上桌开盖，筷子翻动一下，色香味全。
小贴士
1、鳝鱼黏液用盐洗就可以洗净了，不习惯用开水，因为会把肉烫熟了；
2、多点辣椒配菜、酒能僻除腥味，更香；
3、平时习惯米酒的，新买了黄酒回来试试，没有就直接米酒好了；
4、如果鳝鱼没有起骨，只是切段的话，煮的时间要长些，一定要煮熟。
