豆豉武昌鱼
豆豉武昌鱼的做法说明
【豆豉鱼】以香辣干豆豉作配料，与鱼肉同烧
鱼肉细腻鲜美，浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合，咸香适口，一道超级下饭菜！有了它多吃了两碗饭，减肥大计就此泡汤……
豆豉武昌鱼的做法与步骤
- 第1步.
武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
- 第2步.
婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
- 第3步.
锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。
- 第4步.
捞出煎好的鱼块。
- 第5步.
倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。
- 第6步.
倒入干豆豉。
- 第7步.
继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
- 第8步.
然后趁热倒入一碗半水。
- 第9步.
调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。
- 第10步.
倒入煎好的鱼块。
- 第11步.
大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！
小贴士
煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）
