鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。
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鱼香肉丝的食材和调料
| 猪瘦肉 | 150克 |
| 莴笋丝 | 50克 |
| 水发木耳 | 30克 |
| 葱花 | 20克 |
| 姜米 | 5克 |
| 蒜米 | 10克 |
| 泡红辣椒 | 30克 |
| 酱油 | 10克 |
| 醋 | 20克 |
| 白糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 水淀粉 | 10克 |
| 肉汤 | 20克 |
| 料酒 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 水淀粉 | 10克 |
| 料酒 | 2克 |
| 混合油 | 30克 |
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
- 第2步.
将泡红辣椒切成末。
- 第3步.
将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
- 第4步.
锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
- 第5步.
加入泡辣椒炒出香味。
- 第6步.
加入姜米和蒜米炒出香味。
- 第7步.
加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
- 第8步.
加入鱼香汁快速翻匀。
- 第9步.
撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
小贴士
1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
