回锅肉
回锅肉的做法说明
一个地道江南女子若是沦陷在川菜里，这回锅肉必是难辞其咎的存在。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
蒜苗切段，辣椒切片。
- 第2步.
生姜切丝，豆瓣酱和豆豉辣酱各一勺。
- 第3步.
清水中放入花椒和八角，微开时放入五花肉，煮至八分熟（筷子插进去无血水）拿出，晾凉切片。（越薄越好，别学我，我刀功不好。）
- 第4步.
温油下花椒粒爆香。
- 第5步.
下姜丝，下肉片。
- 第6步.
待肉片变透明，打卷后，放入蒜苗辣椒。
- 第7步.
蒜苗和辣椒炒至断生后，加入豆瓣酱和豆豉辣酱。
- 第8步.
最后调味，出锅装盘。
小贴士
因为豆瓣酱和豆豉辣酱有咸味，所以不用加盐，最后调味也是基于此。
