轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法说明

有着柔软的上层，混合了特殊的芝士。再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

轻乳酪蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	125g
egg	2个大的
淡奶油	50g
酸奶	50g
低粉（蛋糕粉）	33g
糖	50g

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并搅拌（打蛋器，打蛋机），打到顺滑无颗粒的状态。
第2步.
加入两个蛋黄，蛋清放一边，打匀。
3.
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。拌好以后冷藏备用。
4.
接下来打发蛋清。分三次加糖，也可一次加完。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
第5步.
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
6.
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。最后应该是很浓稠的状态。
7.
6寸模具四周涂好黄油，如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，用锡纸或者烤箱纸剪成一个圆形方便脱模，我觉得锡纸比较好！
8.
烤盘加水3cm左右，蛋糕糊倒入模具
第9步.
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。但是还是感觉上面微微发黄的时候出炉比较好～
第10步.
刚刚烤好的蛋糕不要激动，等待他冷却后放冰箱冷藏2小时左右（2小时的时候很好切），可以连着模具一起放冰箱哦～
第11步.
大功告成！