芒果慕斯蛋糕
芒果慕斯蛋糕的做法说明
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
芒果慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先 处理芒果，芒果取100克去皮 去核 切薄片
- 第2步.
用喜欢的模具印花 印完的花 冷藏备用
- 第3步.
再取余下的芒果，也是去皮 去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
- 第4步.
吉利丁片用凉水泡软
- 第5步.
奶油奶酪 加糖50-70克（糖的数量 完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜 就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖） 隔水加热 搅拌融化
- 第6步.
再加入打好的果泥 搅拌
- 第7步.
加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
- 第8步.
隔水加热 搅拌均匀 直至吉利丁完全融化 离火放凉
- 第9步.
淡奶油打至七分发 加入到 放凉后的奶油奶酪液中
- 第10步.
充分拌匀 这样慕斯糊就完成咯
- 第11步.
因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底
- 第12步.
把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈
- 第13步.
在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固
- 第14步.
现在制作表面装饰 首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸
- 第15步.
待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀 放稍凉
- 第16步.
糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
- 第17步.
取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁
- 第18步.
在冷藏4小时以上就可以吃啦！
小贴士
脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！~
