奶酪小土司
奶酪小土司的做法说明
低调的好吃，组织有起酥的成像感
奶酪小土司的食材和调料
| A 高粉 | 250g |
| 细砂糖 | 37g |
| 帕玛森奶酪粉（纯巴马奶酪粉） | 8g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 水 | 62g |
| 牛奶 | 30g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| B 黄油 | 20g |
| 奶油奶酪 | 67g |
| C 馅 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋黄（不喜欢的可以不加 | 1个 |
| 另：蛋白液(刷表面） | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| 帕玛森奶酪粉 | 适量 |
奶酪小土司的做法与步骤
- 第1步.
将A的材料混合揉面，注意盐和酵母不要挨上，盐会杀死酵母。后油法加入B的黄油和奶酪，揉至扩展阶段。
- 第2步.
一发至2.5倍大。压排气体，均分8个，滚圆，盖膜，室温28度松弛15分。
- 3.
准备C的内馅：奶油奶酪隔温水软化，加砂糖蛋黄搅匀待用
- 第4步.
把松弛好的面团整形成三角锥状，擀平。取奶酪馅抹上，然后卷，方法和牛角，可颂类似。注意卷第一圈的时候切记！！！一定要把两侧封严，否则最后发酵时面团膨胀，馅会流出来！
- 第5步.
基本这个样子，末端压在下面，卷的时候略抻拉着卷，圈数多点好看
- 第6步.
湿润处二发2倍大
- 第7步.
割口，挤一细条黄油，撒帕玛森芝士粉
- 第8步.
烤箱180度烤16分。30L烤箱烤18-20分。70L烤箱上火170下火180烤16分。根据上色情况盖锡纸
小贴士
揉面初期感觉水分少，难揉，也不要再加液体了，坚持揉，把最难的阶段熬过去，加进黄油和奶酪再揉，后面就是柳暗花明了。
我第二次做时，加了20g 的液体，揉着是舒服多了，但是发酵后软的那叫一个糟糕！
这个面包有点偏硬质面包风格，成品软硬适中。本身油量就不少，再增加液体量后，软巴塌塌就算失败了。
