玛德琳
玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
- 第2步.
将鸡蛋打入打蛋盆中
- 第3步.
倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
- 第4步.
加入少许香草精，搅拌均匀
- 第5步.
将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入搅拌好的蛋液里搅拌
- 第6步.
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
- 第7步.
把黄油加热溶化
- 第8步.
倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀
- 第9步.
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
- 第10步.
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋
- 第11步.
在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模
- 第12步.
将面糊挤进模具里
- 第13步.
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
- 第14步.
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
