白鲞黑鱼汤
白鲞黑鱼汤的做法说明
这是一道绍兴传统菜。黑鱼是鱼中霸王，专食小鱼小虾，肉质特鲜美；白鲞是一种咸鱼干，用黄鱼或米鱼制成。白鲞炖黑鱼，两种鱼味相互渗透其中，咸中带鲜，独具美味。
白鲞黑鱼汤的做法与步骤
- 第1步.
先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）
- 第2步.
白鲞洗净切段待用。
- 第3步.
鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。
- 第4步.
煮至鱼汤变白色。
- 第5步.
放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。
- 第6步.
出锅。
