肉骨茶
肉骨茶的做法说明
肉骨茶在马来西亚及新加坡（其实以前同属一邦）是常见的早餐菜品。传说当年华工工作辛苦，生活又穷困，有一发善心的锡矿场老板命人烹制了这一富含药材的菜式供劳工食用，以驱寒健体。肉骨茶可分为潮州、福建及广州三派。前者流行于新加坡，汤中胡椒用得较多；福建派多流行语马来，豉油更重，颜色更深；广州派则会在其中加入药酒。家中制作肉骨茶可以去进口超市购买茶包炖煮，毕竟多数药材都可以提前碾磨好的。不过这个菜谱中会较为详细地讲解如何自行搭配药材，炖煮肉骨茶。
肉骨茶的食材和调料
| 猪排骨 | 1公斤 |
| 独头蒜 | 6个 |
| 朝天椒 | 若干 |
| 香菜 | 少许 |
| 油豆腐（豆泡） | 若干 |
| 上海青 | 若干株 |
| 生抽 | 少许 |
| 鲜甘蔗 | 1节 |
| 党参 | 2茶匙 |
| 枸杞 | 15粒 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 川芎 | 2小片 |
| 黑枣 | 2粒 |
| 甘草 | 1茶匙 |
| 陈皮 | 1-2片 |
| 桂枝 | 半根 |
| 当归 | 1茶匙 |
| 罗汉果 | 少许 |
| 大茴香 | 3-4粒 |
| 桂皮 | 2-3小片 |
| 花椒 | 10数粒 |
| 清水 |
肉骨茶的做法与步骤
- 第1步.
准备好药材包，白胡椒提前磨碎，甘蔗挤出汁水，一起备用。药材稍用清水冲洗，备用。
- 第2步.
甘蔗压扁，备用。
- 第3步.
茶包装好，备用。
- 第4步.
排骨洗净沥干备用。
- 第5步.
冷水入排骨，待水沸后去浮沫，备用。
- 第6步.
准备蘸料。一个独头蒜切成碎末，香菜及朝天椒亦切成碎末。
- 第7步.
准备好大约半碗的豉油（黑酱油），煮肉骨茶时用。
- 第8步.
煮锅下水，将排骨、油豆腐、剩余五个独头蒜（洗净即可，无需去皮）、茶包及豉油倒入，大火煮沸，中火到小火煮1小时以上。
- 第9步.
肉骨茶快煮好时，清水炒上海青，作为肉骨茶配菜。
- 第10步.
待排骨入味，口感适中，即可食用。
小贴士
豉油及胡椒的味道可以根据个人口味调节。药材比例亦可稍作调节。
