老式面包

老式面包的做法说明

和以前做过的爱自由的老式面包一样哈。中种法。
不过也是用的面包机+烤箱。想起以前纯手工揉面的日子真是久远。

换了一个烤盘。很喜欢呐。
面包还是一如既往的好吃。
有拉丝哎。

份量：28×28方烤盘一盘

1.
将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（温水先化了酵母后再混合面粉，我先室温发了40分钟左右放冰箱冷藏发酵7－8小时）。
2.
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，投入面包机，选择”和面“程序，需23分钟。（增加揉面时间）
3.
结束后，将软化的黄油切小块放入面包机桶，选择”生面团“程序，全程需要1' 30”左右（揉面＋一发完成）
第4步.
结束后，取出面团，排气，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长，两头对接，扭成结状，将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，用烤箱的发酵功能，38度发酵40分钟。
第5步.
最后发酵结束，送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。