鱼煮豆腐
鱼煮豆腐的做法与步骤
- 1.
将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片
- 第2步.
鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
- 第3步.
将豆腐切成小块待用
- 第4步.
先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色
- 第5步.
倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐
- 第6步.
等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
- 第7步.
揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片
- 第8步.
煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可
小贴士
1、豆腐是自己做的老豆腐，是用酸浆水点的豆腐，第一次做豆腐要用白醋点，出来的酸浆盛出，装进瓶里密封静置48小时后，就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆又可以留着下次点
2、自制味精是自己用水晶虾皮磨成的虾皮粉
