Chocolate Bouchée

Chocolate Bouchée的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋回温，分离蛋清蛋黄。

   
2. 第2步.

   蛋清加30g糖打到硬性发泡，即直立的小尖角。

   
3. 第3步.

   蛋黄加20g糖打到略微发白。

   
4. 第4步.

   切拌蛋白糊和蛋黄糊，手法要快，不能消泡。

   
5. 第5步.

   筛入低粉，切拌至看不见粉末。

   
6. 第6步.

   将蛋糕糊装入裱花袋，用1cm圆口的裱花嘴，将蛋糕糊挤在油纸或烤垫上，170度，12分钟。

   
7. 第7步.

   淡奶油和巧克力一起隔水融化，再冷却至巧克力糊粘稠，装入裱花袋，夹馅儿。