6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   所有材料分别称好，蛋白蛋黄分离。

2. 第2步.

   30克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖。

   
3. 第3步.

   搅打至蛋白呈粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。

   
4. 第4步.

   搅打到蛋白表面出现纹路时，加入最后的1/3细砂糖。

   
5. 第5步.

   继续搅打，当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角，就打到了干性发泡，停止搅打，放进冰箱冷藏待用。

   
6. 第6步.

   蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入10克细砂糖搅匀。

   
7. 第7步.

   然后加入牛奶搅匀。

   
8. 第8步.

   再加入玉米油搅匀。

   
9. 第9步.

   低筋面粉过筛至蛋黄糊中。

   
10. 第10步.

    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

    
11. 第11步.

    从冰箱取出打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，请注意手法：要从下往上翻拌，千万不能划圈搅拌，那样蛋白会消泡的，翻拌要轻幅度大点，动作快点。

    
12. 第12步.

    翻拌均匀后，把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌匀，直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。

    
13. 第13步.

    把蛋糕糊倒入模具中抹平，端住模具用力震两下。

    
14. 第14步.

    烤箱预热160度，入烤箱中下层。

    
15. 第15步.

    上下火160度，烤40～60分钟，中途上色后加盖锡纸，以免颜色烤得太深

    
16. 第16步.

    烤好的蛋糕立即倒扣在网架上冷却。

    
17. 第17步.

    等彻底冷却后再脱模。