戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   面粉过筛，蛋清蛋黄分离

2. 2.

   用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入20g细砂糖

3. 3.

   继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加入第二次细砂糖20g

4. 第4步.

   再继续打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时加入第三次剩下的20g细砂糖

   
5. 5.

   继续打干性发泡，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这就成功了。打好的蛋白放冰箱冷藏

6. 6.

   制作蛋黄糊，把5个蛋黄加入30g细砂糖，轻轻打散，不要打发（颜色变浅体积变这说明已经打发了，做出来的戚风会出现大孔洞，不够细腻哦）

7. 7.

   加入40g色拉油、40g牛奶搅拌均匀后，加入低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免成筋

8. 8.

   蛋白从冰箱取出，盛1/3到蛋蛋糊中，从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡，翻拌均匀把蛋黄糊全倒入蛋白中同样的手法，直到充分混合

9. 9.

   混合好的蛋糕糊是比较浓稠均匀的浅黄色，将蛋糕糊倒入模具，抹平，端起模具震两下把里面的大气泡震出来

10. 第10步.

    入烤箱，170度约1小时，烤好取出倒扣冷却脱模