黑森林

黑森林的做法说明

这个菜谱写给在美国的相相，有你这么鱼唇的朋友真让我捉急。成品大小八寸，由于相相对戚风蛋糕蛋糕不开窍，这里面重点讲了一下戚风蛋糕

黑森林的食材和调料

鸡蛋	五个
放在蛋清里的砂糖	60g
放在蛋黄里的砂糖	40g
可可粉	30g
泡打粉	半茶匙
低筋面粉	70g
牛奶	65g
植物油	65g
巧克力	100g
奶油	看情况，我用了500g以上
罐装大樱桃

黑森林的做法与步骤

第1步.
无油无水的盆两个，一定要把盆擦干净
第2步.
蛋清跟蛋白分开
第3步.
打发蛋白，60g的白砂糖在蛋白打发过程中分三次放。其实什么时候放真无所谓，跟着感觉走就好，就让我们放纵不羁随心做！如果是处女座或者是理工科有强迫症，那就开始的时候放三分之一糖，打到发白放三分之一糖，打到半固态再放剩下的糖
第4步.
最后的状态是干性发泡，蛋白可以立起三角尖。如果是夏天先把打发的放到冰箱里。
第5步.
蛋黄里加入砂糖，油跟奶。油用家里烹饪的油就可以。不要有异味，橄榄油不行，玉米油什么的就好，拿筷子搅一搅
第6步.
面粉，可可粉，泡打粉混在一起。如果做普通戚风，就把可可粉换成面粉，是低筋面粉！可以加一匙香草精，就是香草味的
第7步.
把粉过一下筛，让面粉蓬松一下，另外可可粉也容易结块。右面是手持式的，如果没有豆浆机配的小筛子一样可以用的。
第8步.
搅匀
第9步.
用打蛋器打一下，但是不要打太长时间
第10步.
将蛋清一部分一部分加到蛋黄里，从下往上翻，这一步非常重要，要有耐心，直到充分搅拌均匀
第11步.
其实蛋白没那么脆弱，只要打发充分就放心的拌
第12步.
准备一个活底模具，八旬的，把蛋糕糊倒到里面，大力的在桌上把模具摔打几下，把气泡震出来。
第13步.
烤箱一百五十度，上下火，预热五分钟，中层烤一个小时。我以前看过一坑爹教程，说一百八十度，温度太高，每次蛋糕上面裂了还会烤糊一点，我当时还不知道怎么回事，坑了我大半年。
第14步.
烤完之后把它拿出来，把模具倒扣过来，等到冷却以后再脱模。
第15步.
切成厚度均匀的三块
第16步.
樱桃酒。夹层先刷上樱桃酒，再抹上奶油。奶油用动物性奶油，加点砂糖或糖份，加多少按个人口味来，用打蛋器打到你在蛋糕店见过的样子。最后再奶油上加上切成片的樱桃。
第17步.
外面抹上奶油。
第18步.
巧克力碎。我用的德芙牛奶巧克力。用专门的巧克力刮刀，因为巧克力手拿着会融化，所以找个小平盘先融化了之后，冰箱里冻一下再刮。没刮刀的用勺子
第19步.
撒上巧克力
第20步.
挤几个奶油圈，放上樱桃。中间用筛子筛点糖份。
第21步.
照相传朋友圈，再吃上一大块，我们下期再见！