麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 1.
切配，将豆腐切1.5厘米的丁，放入水中加盐汆片刻沥干水分，牛肉剁末，豆瓣剁细。
- 2.
净锅烧热加少量油投入牛肉煸散投入 葱姜炒香，下入郫县豆瓣和豆豉炒出红油，倒入豆腐加鲜汤调盐，料酒，味精，糖，酱油定好味烧至入味，用湿淀粉勾芡，投入蒜苗，撒入花椒粉，淋明油即可。
小贴士
1 选料时豆腐要老嫩合适，不可过老，也不可过嫩。
2 豆腐改刀要均匀，烹制前要用精盐水汆一下。
3 烧制时要掌握好火候，一定要烧到。
切配，将豆腐切1.5厘米的丁，放入水中加盐汆片刻沥干水分，牛肉剁末，豆瓣剁细。
净锅烧热加少量油投入牛肉煸散投入 葱姜炒香，下入郫县豆瓣和豆豉炒出红油，倒入豆腐加鲜汤调盐，料酒，味精，糖，酱油定好味烧至入味，用湿淀粉勾芡，投入蒜苗，撒入花椒粉，淋明油即可。
1 选料时豆腐要老嫩合适，不可过老，也不可过嫩。
2 豆腐改刀要均匀，烹制前要用精盐水汆一下。
3 烧制时要掌握好火候，一定要烧到。
