巧克力马卡龙

巧克力马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   Ｃ.准备工具

2. 2.

   方型烤盘，烤垫，大号裱花袋，1CM圆型花嘴，煮糖水盆，打蛋器，搅拌勺。

3. 3.

   C.制作方法

4. 4.

   1.如果是备好的杏仁粉和糖粉，只需混合即可。如没有，就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT；

5. 5.

   2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入，手动搅拌均匀；

6. 6.

   3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌，同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡；

7. 7.

   4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀，直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可；

8. 8.

   5.装入裱花袋中，按自已喜爱的大小挤出面糊；

9. 9.

   6.关于烤法有很多种，我根据自家烤箱琢磨出来烤法：100度底层上火隔盘凉皮10分钟；移至中层调至150度烤至出裙边后，再移至中下层继续烘烤10分钟，共20分钟。

10. 10.

    D.甘纳许奶油材料及制作方法

11. 11.

    1.巧克力切碎；

12. 12.

    2.奶油和饴糖混合煮沸倒入1中搅拌融化；

13. 13.

    3.黄油加入用搅拌机打顺滑有光面后冷却凝固可以做夹馅即可。