轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
这个方子和君之的、日本烘焙大师的方子都不太一样，是香港烘焙学校的方子。在论坛看到，转载过来。
材料的用量为8寸圆模的量。
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
7个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
- 2.
打发蛋白至软发状态，其中分三次加入白砂糖。备用。
- 3.
另取一盆，将恢复至室温的奶油奶酪用低速打到顺滑状态。如果天气冷的，可以坐在热水中打。
- 4.
向步骤3中一个一个地加入蛋黄，前一个搅打均匀后，再加入下一个。
- 5.
继续加入鲜奶油，打匀。
- 6.
继续加入玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀。
- 7.
将打发好的蛋白，分三次加入到奶油奶酪糊中，并用刮刀搅拌均匀。
- 8.
烤箱160度，60分钟，水浴法。
- 9.
还剩余20分钟时，观察蛋糕表面上色情况。如果色泽差不多了，就在上方再放一个烤盘，防止上色过深。
小贴士
步骤9中，如果没有多余的烤盘了，可以用锡纸把模具上方开口封住。但是这样做，蛋糕烤着烤着膨胀起来，长得比模具还高的话，最后可能会很难看。
