Pierre Herme的蓝莓塔
Pierre Herme的蓝莓塔的做法说明
配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。
准备时间：10+20分钟
静置时间：2小时
烹调时间：30分钟
分量：4-6人份。28公分塔模一个。
Pierre Herme的蓝莓塔的食材和调料
| 油酥面团 | 350g |
| ●●油酥面团 | 350g |
| 室温奶油（即黄油） | 133g |
| 精盐 | 3.5g |
| 新鲜的全脂牛奶或水 | 35ml |
| 面粉 | 175g |
| ●●其他材料： | |
| 蓝莓（或者矢车菊果实） | 400g |
| 细砂糖 | 60g |
| 糖粉 | 10g |
Pierre Herme的蓝莓塔的做法与步骤
- 第1步.
●●油酥面团做法： 将奶油切成小块并放入沙拉盆中。用木勺压碎饼快速搅拌。
- 第2步.
在小碗中，让盐在牛奶（或水中溶解，然后逐渐将这液体倒在奶油上，始终用木勺规律的搅拌
- 第3步.
用置于大碗上的滤器将面粉过筛。将面粉分次混入，大量的倒入，但请勿过分揉捏面团
- 第4步.
将面团摆在工作台上，用掌心推开饼压扁。酱面团收拢，然后再度推开和压扁，让面团变的均匀。再揉成团状饼用手轻轻压平。
- 第5步.
用保鲜膜包覆，于冰箱中冷藏2小时（4摄氏度），然后再擀面棍擀平。
- 6.
●●制作步骤： 制作油酥面团。收拢成团状，于阴凉处静置2小时。
- 7.
烤箱预热190度
- 8.
为28公分的塔模中涂上奶油。酱面团用擀面杖擀成3mm厚，填入模型中。用叉子戳洞。在塔底铺上烤盘纸并放上豆粒，以空烧的方式烘烤10分钟。
- 9.
挑选蓝莓。撒上细砂糖。整个混合均匀
- 10.
将塔从烤箱中取出，将9撒在塔皮上
- 11.
将塔再度放入烤箱，再以180度烘烤20分钟。
- 12.
放凉后脱模。撒上糖粉
