梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
梅菜洗净，备用
- 第2步.
五花肉刮洗干净（加八角、生姜、桂皮少许），用清水煮至仅熟约20分钟，取出；
- 第3步.
沥干水分，抹少许盐，抹上酱油，腌制半小时左右；
- 第4步.
干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用
- 第5步.
用锅里油放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
- 第6步.
取出煎好的五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
- 第7步.
炒好的梅菜覆盖在肉上；
- 第8步.
上蒸锅用旺火蒸1小时左右；
- 第9步.
用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；
- 第10步.
取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了，倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽，待汤汁烧沸有一点点浓稠，即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
小贴士
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
