戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

刚开始觉得戚风是个很高级的事儿，尤其是突发奇想做戚风的时候还没有买电动打蛋器，甩开膀子把鸡蛋搅和一个多小时还没打发才发现，原来要蛋清蛋黄是要分开打的。不过经过简单两次练手，终于搞定了。这次是调整了一些方子，把糖量减半，换成了橙味果珍，试试吧，会怎样呢？

1.
准备材料，容器、器具必须必须无油无水。蛋白蛋黄分离，砂糖和果珍混合（以下简称糖粉）
2.
蛋清打出大泡泡加20克糖粉；继续打发蛋清到蛋清变稠，再放20克糖粉；继续打发，有明显纹路轨迹，再放20克糖粉。直至打发蛋清到提起打蛋器，留下一个坚挺的小尖。把蛋清放入冰箱冷藏。
3.
蛋黄加20克糖粉打散，先后加入牛奶和橄榄油（次序没关系）
4.
低筋面粉过筛入蛋黄液，用橡皮刀刮切翻匀。加入1/3蛋清，翻匀后把面糊倒进蛋清，橡皮刀从底向上翻刮，不能画圈。
5.
面糊倒进模具，轻轻磕一下。烤箱预热后，160度60分钟。
第6步.
放凉后脱模切块。