8寸戚风
8寸戚风的做法说明
女儿快过生日了，提前预热一下
8寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料分别称重
- 第2步.
分离蛋黄、把蛋清放到冰箱里
- 第3步.
把奶和油放在一起
- 第4步.
把奶和油搅拌至融合，有厚重感
- 第5步.
把搅拌好的奶和油放到蛋黄里
- 第6步.
把蛋黄奶搅拌均匀
- 第7步.
在蛋黄糊里加入面粉，翻拌均匀，不能搅拌，防止起筋
- 第8步.
把翻拌均匀的蛋黄糊放在一边备用
- 第9步.
把蛋清从冰箱拿出来，加入盐、和柠檬汁
- 第10步.
蛋白打至鱼眼跑第一次加入白糖继续打发
- 第11步.
提起打蛋器蛋白不低落，第二次加入白糖
- 第12步.
提起打蛋器有这样长长的大角，第三次加入白糖
- 第13步.
打至提起打蛋器有短小尖角，也就是硬性发泡了，就可以了
- 第14步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
- 第15步.
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
- 第16步.
翻拌好的蛋黄糊
- 第17步.
把面糊倒入模具，轻震几下，震出气泡
- 第18步.
烤箱预热130度90分钟
- 第19步.
这是到20分钟时
- 第20步.
出炉，没开裂没塌陷
- 第21步.
轻震几下倒扣晾最少2小时后脱模
- 第22步.
底面
- 第23步.
切开熟了，内部不潮湿有弹性，按压不会塌
小贴士
有的人会做出来不长高，或者开裂，所以要避免的话要严格按照步骤和用量不能私自改动。戚风蛋糕不能用不粘的模具，那样影响戚风长高。温度控制不好的话，尽量低温，120～130度都可，时间90～100分钟，蛋糕出来轻按一下，如有沙沙声就是不熟，在烤7、8分钟，视烤箱而定！
