剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
连着下了好几天的雪，路上的雪被行人和汽车碾压的有些融化之后又冻成冰，然后又落上一层新雪，走在上面是一步一滑。前几年出去买菜，拎着青菜鹌鹑蛋走到楼下，脚下一滑，差点摔倒，这要是摔倒了，鹌鹑蛋保准全碎，我还得重新回市场买，虽然没摔，倒也瞬间冒出一身冷汗……
于是连着好几顿饭菜都是翻冰箱，幸好冰箱存货够多，吃的也算不差。昨天早上醒来，发现晴天了，赶紧换衣服出去买菜，买了杏鲍菇，蟹味菇和青菜，本来打算再买条鲈鱼回家蒸着吃，走到鱼摊钱，还没来得及问鲈鱼的价格，就被摊位上摆着的鱼头吸引住了，翻开鱼鳃盖看了鱼鳃是鲜红色，鱼眼睛也是亮亮的。摊主没等我问价就说：“鱼头7元一斤，要买的话6块5一斤给你称。”
听了价钱，立刻把原来要买的鲈鱼抛到脑后，这么便宜的鱼头必须要买，要知道鱼头一般是要14元左右一斤的。上秤一称，正好是4斤沉。拎着鱼头回家的路上就开始盘算，回到家把鱼头对半切开，一半做剁椒鱼头，另一半暂时放冰箱冷冻，过几天做鱼头泡饼吃。
剁椒是之前做的，红椒剁碎，一点的姜蒜切末，加适量的盐和白糖拌匀，装进干净的瓶子，盖好盖子放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子盛出来就好了。可能有人做剁椒会加些白酒，可是老李不喜欢那个味道，就没有加白酒。做菜其实不要被做法所拘束，根据自己和家人的口味做适量的修改，会得到让人惊喜的收获，正所谓“菜有百味，适口者珍。”
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。
- 第2步.
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面.
- 第3步.
3.再放上一些姜片和葱段。
- 第4步.
4.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
- 第5步.
5.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
- 第6步.
6.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
小贴士
1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。
