宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
将鸡腿肉用刀拍松，然后用十字刀斩断筋膜，切成小丁，加入料酒，盐，淀粉上浆，之后加入少许植物油，腌制10分钟左右
- 第2步.
葱切段，姜切丝，蒜切片
- 第3步.
准备好花生和辣椒油
- 第4步.
宫保汁按照以下比例调配：两勺糖，两勺醋，一勺料酒，1/3勺老抽，1/2勺淀粉，少许盐，配好后将切好的葱姜蒜放入宫保汁，浸泡5分钟左右
- 第5步.
腌制好的鸡肉凉油下锅，炒至七八分熟后盛出
- 第6步.
将干辣椒和花椒煸香，捞出宫保汁中的葱姜蒜入锅煸炒出香味
- 第7步.
加入鸡肉翻炒均匀后，沿锅边倒入宫保汁
- 第8步.
汤汁收干后加入适量的辣椒油，最后加入花生
- 第9步.
加少许鸡精即可出锅
小贴士
这道菜也可以选用鸡胸肉，但是鸡腿肉的口感更好
将鸡肉先拍后斩，上浆后加入植物油都是为了让鸡肉口感更加滑嫩
宫保汁按照这个比例调配即可，可以根据鸡肉的量而增减调料的用量
加入辣椒油是为了让颜色更加红亮，可以选择不加，也可以加入老干妈油辣椒
花生一定要最后再加，否则会变软
