蝴蝶虾
蝴蝶虾的做法说明
蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
蝴蝶虾的做法与步骤
- 第1步.
将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀
- 第2步.
虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
- 第3步.
把刀尖插入第二节处
- 第4步.
沿虾背的中心开背至最后一节处
- 第5步.
挑去虾肠
- 第6步.
把虾的开背部分摊开
- 第7步.
虾尾向下方从中间的开口处穿入
- 第8步.
整理成蝴蝶形状
- 第9步.
哪个角度更像？
- 10.
整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
小贴士
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。
