提拉米苏

提拉米苏的做法说明

提拉米苏真的是有无数种做法，蛋或没蛋，淡奶油或没淡奶油，吉利丁或没吉利丁，基本可以适应各种喜好。我是不能接受生蛋的，所以选了这个方子。自己吃不用吉利丁更能感受柔滑的口感。

1.
将蛋黄与糖混合用打蛋器打至发白膨胀。牛奶煮至80度左右缓缓加入蛋黄中搅匀。
2.
烧开水，将蛋黄牛奶糊隔水加热搅拌至80度。没有温度计的话可以试试手指划过搅拌勺，如果能在蛋黄糊分开不合拢就好了。加热好的蛋黄糊稍放量后盖好放入冰箱冷藏至少1小时。
3.
奶油中加入香草膏后打发至尖角状。不用怀疑，奶油中不用加糖。
4.
马斯卡朋奶酪略回温后加入蛋黄糊搅拌至顺滑。
5.
小碗中混合浓咖啡和咖啡利口酒。一半的手指饼干掰成两段后在咖啡酒液中沾匀后排在容器内。
6.
倒入一半奶酪糊后再上面倒入一半的打发奶油。铺上剩余的手指饼干后重复一次。
7.
包起来放进冰箱冷藏至少6小时或过夜，吃之前洒上可可粉。