干煸四季豆
干煸四季豆的做法说明
做法千姿百态，我独爱浓油酱赤那一种。
干煸四季豆的做法与步骤
- 1.
四季豆去筋、切段，下开水焯到半熟。盛出沥干水分，备用。
- 2.
热锅，比平时炒菜多放些油。
- 3.
待油热冒烟后，下花椒炒至香味出。
- 4.
干辣椒掰碎下锅，炒出香味。
- 5.
关小火，将炒过的花椒和辣椒挑出，仅留油。
- 6.
转大火，下葱、蒜呛出香味。
- 7.
下之前焯过的四季豆。
- 8.
大火翻炒至四季豆表面出虎皮。
- 9.
加一勺料酒烹一下，然后加酱油、盐调味，出锅前加一点点糖提鲜。
- 10.
如果觉得四季豆没有熟，可稍添些水，盖盖闷一下。
小贴士
1、一定要按照花椒、辣椒、葱、蒜的顺序下锅。因为各自受热温度不一样，如果错了顺序，会有糊味儿。
2、花椒和辣椒要多放才有味道。
3、个人喜欢酱油重些，若不喜欢，可只用盐调味。
