小炒鱼
小炒鱼的做法说明
小炒鱼是江西省赣南比较有地方特色的一道菜，做法上跟大多数鱼做法大同小异。关键是放的淹的辣椒。做法讲究。吃起来滑嫩。
小炒鱼的做法与步骤
- 第1步.
取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
- 第2步.
把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
- 第3步.
热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
- 第4步.
锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
小贴士
做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。
