西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭的做法说明

几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜，终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭，就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。
虽然我正在法国学习法国料理，可以比起高高在上的法国料理，我更偏爱朴实且平民的西班牙料理，其中，我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想，如果我可以拥有一家自己的料理店，我一定把西班牙海鲜饭作为主打，我绝对不吝啬食材，大量新鲜的海鲜，肥美的鸡肉，还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花，我一定要用最顶级的，不让绝对是对它的侮辱。
   海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，当然肉也是不可少的，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。
  如果说上面这些都是不固定的，那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花，饭中就没有了独特的藏红花香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，我买的是0.1克一小瓶，一盒里有四瓶的，差不多50多人民币，比黄金还贵啊。
    如果买不到西班牙产的米，可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。
吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。
正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。

西班牙海鲜饭的食材和调料

小鸡腿	4只
青甜椒	半个
鱼骨
巴西里
大米	200g
贻贝	20个
海虾	8只
鲜墨鱼	2只
青豌豆	30克
红甜椒	半个
红葱头	1个
洋葱	2个
CHORIZO香肠	50克
白葡萄酒	250ML
柠檬	1个
盐
白胡椒粉
paprika辣椒粉	10克
月桂叶	5片
藏红花	0.3g
蒜片	5片

西班牙海鲜饭的做法与步骤

第1步.
贻贝刷去表面杂质，泡在水里吐沙。
第2步.
在锅中放入白葡萄酒，放入贻贝煮至开口，选去不开口的坏贻贝。
第3步.
捞起贻贝，留八只最后放在饭上，其余的取肉备用。白酒不要扔，留着做饭时用。
第4步.
将鱼骨清理干净，砍成小块。
第5步.
胡萝卜去皮切丁，一个洋葱去皮切块。
第6步.
锅中放入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香。
第7步.
加入胡萝卜稍炒。
第8步.
加入鱼骨炒至表面变白。
第9步.
加入清水，白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。
第10步.
墨鱼去掉表面黑膜，去内脏。
第11步.
将处理好的墨鱼洗净切成圈。
第12步.
海虾剪去须。
第13步.
小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。
第14步.
洋葱和红葱头去皮，甜椒去籽。
第15步.
将洋葱和红葱头切成丁，chorizo香肠切成片。
第16步.
番茄切成小块，甜椒切成粗丝。
第17步.
取0.3克藏红花。
第18步.
加一些刚刚熬制的鱼汤，加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。
第19步.
锅中加入橄榄油，加热。
第20步.
加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。
第21步.
加入chorizo香肠炒至香肠出油。
第22步.
加入paprika辣椒粉。
第23步.
加入番茄炒至番茄软烂。
第24步.
加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒，加盐调味。
第25步.
加入米拌匀。
第26步.
加入红花水。
第27步.
加入煮了贻贝的白葡萄酒。
第28步.
加入熬制的鱼汤。
第29步.
摆入海鲜和鸡腿，开中小火，煮至汤汁收干，米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。
第30步.
将新鲜巴西里切成细碎。
第31步.
柠檬切成八瓣。
第32步.
摆入柠檬，撒上巴西里碎，再撒上少许paprika辣椒粉即可。

小贴士

1.海鲜可以换成自己喜欢的，也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉，用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下，比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖，一定不要翻动，只要火不特别大，是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分，用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁，现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位，但以骨头少为好，亦可以用鱼肉和兔肉代替，不容易熟的放在油锅里煎一下，容易熟的直接放在上面即可。
11.这是2到3人的量，可以按实际情况增减。
12.chorizo香肠可以替换或者省略。