布丁蛋糕
布丁蛋糕的做法说明
方子来自Jane（也就是“跟着我你会迷路”那位^-^）。她的博客我很喜欢逛，可惜她好久没更新了……T-T（下面是两个6寸的量，我用一半，做了一个5寸中空天使模和一个4寸圆模）
布丁蛋糕的做法与步骤
- 1.
焦糖层：糖加水加热至浅棕色立即关火，用余温成棕褐色。趁热倒入模中，转动使均匀分布在底层。
- 2.
布丁层：牛奶、一半的糖、香草籽放入锅中，小火加热，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
- 3.
鸡蛋、蛋黄加另一半糖打散，倒入步骤2中不断搅拌，过筛。
- 4.
蛋糕层：黄油加牛奶，加热至65度，加入面粉，再加蛋黄拌匀。
- 5.
蛋白打泡，分三次加糖打至中发。取1/3到步骤4中拌匀，再全部混合。
- 6.
把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盘注入65°的热水，150-155度，45分钟。
- 7.
烤毕取出模，完全冷却后冷藏12小时后食用最佳。
小贴士
煮焦糖时，一开始沸腾就要停止搅拌。
