小炒牛肉
小炒牛肉的做法说明
非！常！好！吃！这是我去一家湘菜馆吃到的。回家了就琢磨着做。做出来了。味道差不多~很好吃啊啊！！
小炒牛肉的食材和调料
| 牛肉 | 500克 |
| 二荆条青辣椒 | 适量（喜辣者多放） |
| 干辣椒 | 适量（喜辣者多放） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 孜然粉 | 2匙 |
| 花椒粉 | 1匙 |
| 酱油 | 3匙 |
| 蚝油 | 2匙 |
| 白酒 | 3匙 |
| 食用碱（腌肉用） | 3克 |
| 红酒（腌肉用） | 3匙 |
| 酱油（腌肉用） | 1小匙 |
| 油（腌肉用） | 1匙 |
小炒牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉切片用腌料腌制半小时。食用碱要用1小匙水化开再拌到牛肉里。
- 2.
辣椒切段，大蒜切碎，姜片切丁。孜然粉花椒粉和酱油蚝油调到一个碗里，拌匀备用。
- 3.
热锅倒油，倒多一点。锅里油冒小泡泡了就倒牛肉进锅滑炒。火要大，牛肉变色了就捞出备用。
- 4.
把锅里的油倒出来还剩一点爆香姜和大蒜。下二荆条辣椒翻炒，下滑炒过的牛肉，下白酒，下调好的调料。大火收汁，最后再下干辣椒即可。
小贴士
其实我不是很懂得怎么说明牛肉煮的分寸。过了就会老。但是用我的方法腌制过的牛肉很嫩很嫩。屡试不爽啊。牛肉很容易熟的。如果担心不熟的就可以在步骤3的操作下牛肉多放油里泡一会再捞出也可以~
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