酸辣呛锅鱼

酸辣呛锅鱼的做法与步骤

1. 1.

   鲜鱼对；对剖，去头，骨。片蝴蝶片，入碗中，码味：盐，料酒，味精、鸡精、胡椒粉，蛋清，水淀粉，姜片，葱段，10分钟

2. 2.

   菜花入加盐的开水锅内焯熟，搭起，入盆中垫底。

3. 3.

   锅置火口，下油适量，将葱姜下锅，小火煨炒出香；将野山椒下锅继续煨炒，掺汤，汤可吃味：盐、料酒，胡椒水，味精、鸡精。

4. 4.

   先将鱼头，鱼骨分别入锅内小火煮熟，搭入盆中，定型。

5. 5.

   再将鱼片入锅内小火煮熟，搭在鱼骨上面；再在鱼片上面撒上，姜葱粒，蒜粒

6. 6.

   锅置火口，宽油，三成热，将辣椒节，花椒粒，豆豉，炸至辣椒成紫红色，将油泼在鱼片上。撒熟白芝麻，上桌，成菜。