黄豆烧肉
黄豆烧肉的做法说明
好吃得不得了！
黄豆烧肉的食材和调料
| 干黄豆 | 300g |
| 五花肉 | 500g |
| 白糖（冰糖） | 4勺（炒糖时要3勺） |
| 豆瓣 | 1锅铲 |
| 其他香料（小茴香，山奈等） | 少许（有最好，没有就算了） |
| 香叶 | 2~3片 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 白糖 | 4勺（炒糖时要3勺） |
| 味精 | 少许 |
| 老抽 | 20ml |
| 姜 | 几片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
黄豆烧肉的做法与步骤
- 第1步.
买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。
- 第2步.
锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。
- 第3步.
肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
- 第4步.
加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。
- 第5步.
将肉盛出。
- 第6步.
在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。
- 第7步.
炒糖翻红泡。
- 第8步.
倒入肉翻炒。
- 第9步.
加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
- 10.
待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。
小贴士
1.第二步少倒点油，因为肥肉会爆出油来，节约用油。
2.黄豆若事先浸泡一夜，便不需要用高压锅压了，但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧，不然黄豆吃起来会比较硬。
