腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
北京最后一茬春笋的时候，做的腌笃鲜。因为北京买不到百叶结，所以用豆腐皮自己折的！
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
先来看看这条咸肉，美得嘞～
- 第2步.
咸肉和鲜猪肉都切差不多这么大小立方的块儿。
- 第3步.
切好后把肉飞水，其实如果肉好飞水也飞不出什么血来。
- 第4步.
豆腐皮切这么大小见方。
- 第5步.
开动脑筋吧，您觉着怎么能给打上结您就怎么折。
- 第6步.
总之您得打成这种结。这样里头渍的汤汁和肉味才有嚼头。
- 第7步.
春笋切也随您意的块。
- 第8步.
小葱和生姜切好备用。
- 第9步.
飞水后的咸肉和猪肉入砂锅，加高汤（家里没有大可不必，肉好笋鲜就用清水汤汁也好喝极了）。加姜片和小葱，大火至沸。
- 第10步.
水沸后将浮沫撇去，加入春笋和百叶结。小火2小时，功夫不可省，切记。
- 第11步.
捞走小葱和生姜。齐活。
