豉汁排骨
豉汁排骨的做法与步骤
- 第1步.
选精肋排，砍成方块，保留一点肥肉更好，以免口感发柴。
- 第2步.
反复加凉水冲洗6-7遍，边洗边略挤压去掉血水。
- 第3步.
滤干水分，入碗里加入生粉和盐作为底味。
- 第4步.
加入淹没排骨的凉水，浸泡一小时。
- 第5步.
这个时候开始做蒜头油和豉油：大蒜切末
- 第6步.
入温油炸至金黄，捞起备用。
- 第7步.
豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，以防影响排骨洁白程度。
- 第8步.
入温油浸炸出香味，捞起待用。
- 第9步.
排骨浸泡一小时后会析出大量血水。
- 第10步.
用凉水反复冲干净，挤干水分。
- 第11步.
放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。
- 第12步.
拌匀，腌渍三小时
- 第13步.
吃的时候要吃多少现蒸多少，取出部分腌渍好的排骨，第二次加入少许水淀粉拌匀，放入盘里，再浇上少许蒜头油和豆豉油。
- 第14步.
放上几粒豉油里的豆豉，上汽后转小火，摆上蒸笼蒸10分钟左右，具体时间根据排骨的量而定，可能需要再多蒸两三分钟。
- 第15步.
摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】
- 第16步.
这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁
