炒虾仁

炒虾仁的做法与步骤

1. 1.

   这道菜步骤简单，虾仁的处理是关键所在。基围虾、明虾或者任何可以取虾仁的虾都可以。

2. 2.

   小葱及姜切末。虾仁剥出置于碗中，调入料酒腌制片刻后撒盐、葱姜末、淀粉、微量麻油，抓匀后封以保鲜膜，放入冰箱冷藏室入味，静置一天。这一方法来自林文月《饮膳札记》，请参阅。

3. 3.

   京葱切段备用。土豆切块，水泡去表面淀粉，以热锅冷油炸土豆至表面焦黄起锅备用。

4. 4.

   不用另起锅，用炸土豆的热油炒虾仁至九成熟。

5. 5.

   倒入土豆及京葱段，翻炒，加糖、盐。

6. 6.

   起锅装盘。