焦糖戚风
焦糖戚风的做法说明
这个戚风我用的长方形烤盘方便我切分。以下份量大概可用于一个7寸的圆模。由于我睡着了。没拍照片。用以前做的一个照片代替~国明姐的方子。感谢。
焦糖戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
在蛋黄中倒入10g糖。用打蛋器打到蛋黄颜色变浅，稍有膨大。
- 第3步.
在蛋黄中再加入橄榄油，拌匀。再加牛奶拌匀。最后加入焦糖酱盾拌匀。
- 第4步.
在蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉。
- 第5步.
用刮刀拌匀。直到没有面分结团。均匀顺滑。
- 第6步.
在蛋白中加入几滴柠檬汁。（做用就是方便蛋白打发。没有可以用白醋代替）
- 第7步.
用打蛋器将蛋白打到粗泡。倒入40g糖中的三分之一。接着打到融合。分两次加入剩余的糖。一直打到体积澎大。有纹路就可以了。
- 第8步.
将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀。
- 第9步.
再倒入剩下的蛋白糊。切拌均匀。(不要搅拌过度以免消泡起筋)
- 第10步.
倒入烤模。抹平。用力在台子上震两下。将面糊中大的气泡消除。
- 第11步.
烤箱预热150度。上下火烤1个小时。出炉时倒扣在网架上（不要放在板子上，以免出水气）晾凉
