麻婆豆腐

麻婆豆腐的食材和调料

第1步.
绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g 青蒜一支蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
第2步.
牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
第3步.
豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
第4步.
锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
第5步.
炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
第6步.
加豆瓣酱炒到油色发红发亮
第7步.
下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
第8步.
加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
第9步.
撒上青蒜末一勺花椒粉
第10步.
完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。