兰香鹿脯
兰香鹿脯的做法说明
鹿肉细嫩，纹理细腻，夹杂似兰的芬芳
兰香鹿脯的做法与步骤
- 第1步.
1.用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅
- 第2步.
2.加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
- 第3步.
3.用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
- 第4步.
4.面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
- 第5步.
5.再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
- 第6步.
6.把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出
- 第7步.
7.撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
- 第8步.
8.入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
- 第9步.
9.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
小贴士
肉脯的兰香味是来源于酱香型白酒，清香型白酒和浓香型白酒的混合香味。可以用郎酒，武陵酒，华都酒，衡水来白干，宝丰酒，汉汾酒，泸州老窖，古井贡来代替。但不能缺了，否则就没有了奇异的兰香味了。还有肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性。
