鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
最难的川菜——鱼香肉丝 难在糖，盐，醋，红辣椒这四者的比例，要非常不能言语的调配到一个比例才会出现鱼的香味~今天我做的挺好吃的，信心大增：）
鱼香肉丝的做法与步骤
- 1.
木耳用温水泡发，切丝，玉兰片，姜切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，姜蒜泡红辣椒成末
- 2.
将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌(淀粉腌制过肉才细嫩) 将湿淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁
- 3.
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
- 4.
加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
- 5.
加木耳丝、玉兰丝大火翻炒
- 6.
倒入芡汁和葱花炒匀即可（这一步可以自己尝一下味道增添糖或醋）
小贴士
鱼香是川菜最难的味道，十分不好拿捏。
就像一首完整的歌，多一小节少一小节都很怪
唯一的方法就是多试
而且还有红辣椒选取非常重要，鱼香就靠它了。
我是用家里泡的四川本地辣椒，外地大家可以去淘宝看看。
药理：
玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。
木耳益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容
鲜木耳有毒素尽量不要食用，水发木耳根部也要去掉。
