酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼在我的记忆里，是江浙人比较能普遍接受的一道川菜。因为口味相对比较清淡，酸辣爽滑，好吃到念念难忘。。。爱他，就为他做一道酸菜鱼吧。。。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。
- 第2步.
花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。
- 第3步.
黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。
- 第4步.
腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。
- 第5步.
重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。
- 第6步.
酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。
- 第7步.
添加开水全部淹没食材，煮沸。
- 第8步.
酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。
- 第9步.
另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
- 第10步.
酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。
小贴士
加入鱼片时不要一股脑儿倒进去，分批加入后用筷子拨散。
川菜的传统做法是用草鱼，选用黑鱼是因为口感更嫩而且无刺，小朋友也很喜欢。鱼片和鱼骨的分离请菜场师傅代劳。
泡椒可以切碎，辣味比较足。如果不喜欢太辣，泡椒就整根煸炒。
很多酸菜鱼的菜谱是将鱼肉和鱼骨腌制后直接入锅的，个人认为油煎炒一下再炖更容易出白汤。
