宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟
- 第2步.
葱姜蒜切片
- 第3步.
醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁
- 第4步.
热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
- 第5步.
底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
- 第6步.
再下入葱姜蒜片翻炒
- 第7步.
下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入
- 第8步.
炒匀，最后放花生米
