啤酒鸭
啤酒鸭的做法与步骤
- 1.
鸭子斩成大小合适的块状，入沸水焯去血沫后洗净，放入炒锅中慢慢煸至出油，捞出鸭肉
- 2.
用锅内的鸭油煸香葱段和蒜瓣，倒入鸭肉，加入香料（八角1个、桂皮1小段、干辣椒3个、柠檬草2小段），调入老抽1/2勺、生抽1少，将鸭肉炒至上色
- 3.
倒入1罐啤酒（330ml），烧开后转中火加盖焖煮30分钟左右，调入少许盐和白糖，煮至汤汁起稠即可出锅
小贴士
鸭肉所含的皮下脂肪较丰富，煸出油脂可以使吃口不油腻，汤汁多的话还可以加上辅料再煮；啤酒有去腥作用，还能使肉质变得鲜嫩；1/4个鸭子用1罐啤酒，不用加水刚好炖至鸭肉够熟的程度；香料不用多加，以免抢了主味；柠檬草是本人喜欢的香料，清新去腻；不必刻意。
